Une envie soudaine de gaufres ? Il est grand temps de (re)sortir le gaufrier du placard et de s’atteler à la préparation de la pâte à gaufres. Qu’on les savoure au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, les gaufres maison font toujours leur petit effet. En ce qui concerne les gaufres sucrées, les associations gourmandes sont nombreuses, tandis qu’en version salée, les gaufres peuvent remplacer les traditionnelles galettes de sarrasin et se marier avec des farines de légumes ou de légumineuses. Que vous fassiez plutôt partie de l’équipe gaufres sucrées ou de celle des gaufres salées, encore faut-il savoir les préparer !
La recette traditionnelle de la pâte à gaufres et ses déclinaisons
La recette pour faire une pâte à gaufres est simple : de la farine, des œufs, du lait, de la levure, du beurre, du sel et éventuellement du sucre. Pour les intolérants, il est possible de préparer une pâte à gaufres sans lactose, en utilisant du lait végétal et de la margarine. Certains suppriment même la matière grasse, pour une pâte à gaufres légère. Une pâte à gaufre sans oeuf est aussi possible, si vous en manquez. N'hésitez pas à parfumer votre recette : pâte à gaufres au chocolat, pâte à gaufres à la fleur d'oranger, pâte à gaufres à la cannelle... Les possibilités sont nombreuses !
Le secret pour une pâte à gaufre parfaite
Le secret des gaufres croustillantes réside dans le choix des ingrédients de la pâte à gaufres. La consistance onctueuse du lait rend souvent les gaufres trop molles. Remplacez alors le lait par de l’eau ou de la bière, cette dernière fait d'ailleurs office de levure dans la pâte à gaufres. Pour préparer des gaufres très croustillantes, il est également recommandé de battre les blancs d'œufs en neige, et de les incorporer en fin de recette, la pâte à gaufres maison sera ainsi plus légère et deviendra croustillante à la cuisson.
Comment (bien) utiliser un gaufrier pour des gaufres croustillantes ?
La réussite des gaufres demande un peu de patience ! Laissez le gaufrier préchauffer jusqu’à ce que la température soit suffisamment élevée, avant d’y déposer vos premières louches de pâte à gaufres. Pour éviter que les gaufres ne s’accrochent au gaufrier, vous pouvez huiler ce dernier avant de le faire préchauffer avec du beurre ou de l’huile d’arachide (qui supporte bien les hautes températures et dont le goût n’altérera pas votre pâte à gaufres). Cependant, il est aussi possible d’ajouter un peu de matière grasse directement dans votre recette de pâte à gaufres.
Comment savoir si les gaufres sont prêtes ?
Là encore, il faudra faire preuve de patience avant de pouvoir goûter vos gaufres maison. Si elle n’est pas assez cuite, la pâte à gaufres risque de se séparer en deux, et il serait ensuite difficile de reformer une seule et même gaufre. Mieux vaut attendre qu’aucune vapeur ne s’échappe des côtés du gaufrier, signe que la gaufre est bien cuite ! Enfin, pour accélérer lacuisson, ne fermez pas le gaufrier complètement et laissez la pâte à gaufres respirer afin qu’elle puisse s’élever et cuire uniformément.