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Infos pratiques
- 4 à 6
- 30 minutes (pâte à faire la veille)
- 30 minutes
- ,
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte levée : 125 g de farine 75 g de beurre 1 œuf 1 petit verre de lait 5 g de levure de bière 1 cuillère à soupe de sucre 1 pincée de sel Pour la garniture : 1 kg de prunes 100 g de sucre en poudre sucre glace et cannelle en poudre
La préparation de la recette
La veille, préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiède et faites un levain en mélangeant la levure délayée à 50 g de farine ; roulez la pâte en boule, farinez le dessus et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h environ. Versez le reste de la farine dans une terrine, creusez un puits, mettez dans le creux le sel, le sucre, l'œuf et le restant de lait tiède. Mélangez rapidement et travaillez la pâte à la main très vigoureusement pendant 8 à 10 mn en la soulevant et en la laissant tomber brusquement pour l'aérer. Détaillez le beurre non glacé en petits morceaux et incorporez-le à la pâte. Travaillez à nouveau la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts, puis mélangez pâte et levain et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. C'est alors que vous « romprez » la pâte en la pétrissant à nouveau, pour qu'elle perde son volume. Foncez-en une tourtière beurrée et mettez au réfrigérateur. Le lendemain, dénoyautez les prunes et garnissez-en la tarte. Saupoudrez de sucre en poudre et mettez à cuire à four chaud. Démoulez la tarte une fois cuite, saupoudrez de cannelle et de sucre glace. Servez chaude ou tiède.
Recette parue dans le numéro CL