Côte de boeuf sauce aux anchois

Par Cuisine et Vins de France

anchois

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 côte de boeuf de 1,3 kg et de 4 cm d'épaisseur
16 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
60 g de beurre
sel poivre

La préparation de la recette

1. Demandez à votre boucher de parer la viande et de raccourcir l'os.
Essuyez-la et huilez-la de toutes parts avec une 1/2 cuillerée à soupe d'huile. Salez-la, poivrez-la et laissez-la séjourner 1 h à température ambiante. Huilez le fond et les parois d'une cocotte pouvant juste contenir la côte.

2. Posez-la sur feu moyen et laissez-la dorer 10 min.
Retournez-la et laissez dorer l'autre face 10 min.

3. Retirez la viande de la cocotte et posez-la sur une assiette retournée dans un plat creux, afin qu'elle ne baigne pas dans son jus.

4. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux pour ôter le germe.
5. Egouttez les filets d'anchois et coupez-les en petits morceaux. Jetez l'huile de cuisson de la cocotte.
6. Pressez l'ail au-dessus de la cocotte.
7. Ajoutez les anchois et faites-les fondre à feu doux 1 min.

8. Arrosez de vinaigre, laissez-le s'évaporer, puis versez 3 cuillerées à soupe d'eau.
9.Au premier bouillon, ajoutez le beurre, en noisettes, en tournant sans arrêt, sur feu doux.
10. Eteignez dès que la sauce est bien onctueuse.

11. Versez le jus rendu par la viande dans la cocotte, mélangez et versez la sauce dans une saucière, en la filtrant.
12. Servez la côte de boeuf entière avec sa sauce à part, ou découpée en tranches de 1 cm d'épaisseur, dans des assiettes préalablement chauffées et nappées de sauce. Vous pouvez y ajouter un peu de cresson.

Recette parue dans le numéro 027

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-de-bourg
Région : Bordeaux

Conseils

Comment bien s'organiser ? 1h avant Préparez la quiche et sa garniture. Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur.

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