- 4
- 20 minutes
- 3 heures 40 minutes
- 2 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
1 kg de poitrine de cochon fraîche 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier) 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence 1 tablette de bouillon de volaille 2 clous de girofle sel poivre mignonnette
La préparation de la recette
A l’avance, posez la poitrine de cochon dans un plat, parsemez-la d’herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mariner à couvert au frais 12 heures. Passé ce temps, épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en deux. Mettez-les dans un faitout avec la poitrine de cochon, le bouquet garni, les clous de girofle et la tablette de bouillon émiettée. Versez de l’eau pour qu’elle recouvre largement la viande. Portez à ébullition, écumez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrez à demi et laissez frémir 3 h 30. Laissez ensuite refroidir la viande dans son bouillon. Egouttez la viande, mettez-la dans un plat, posez dessus une planchette et un poids et réservez au moins 2 h au frais. Avant le repas, détaillez la viande en 4 tranches épaisses. Faites-les griller sur un gril ou les braises d’un barbecue 3 à 4 min de chaque côté, servez chaud.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux-varois-en-provence
Région : Provence et Corse