Ragoût de porc aux épices créoles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 min
• Temps de cuisson1 h
• Temps de trempageUne nuit
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1kg d'échine de porc (rouelle avec la couenne)
• 1 feuille de bois d'inde (ou laurier)
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail 
• 2 piments antillais
• 1 citron
• 1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)
• 5 clous de girofle
• 10g de gingembre frais
• huile d'olive
• sel, poivre
• vinaigre blanc

La préparation de la recette

1. La veille, découpez la viande de porc en morceaux. Lavez-les à l'eau vinaigrée puis disposez-les dans un récipient large.
2. Assaisonnez: salez, poivrez. Ajoutez 2 gousses d'ail (dégermées) écrasées, la feuille de bois d'inde froissée, le piment coupé en deux (attention !), les clous de girofle, 2 CS de bouquet garni haché et le gingembre râpé. Arrosez du jus de citron vert et d'un verre d'eau. Mélangez puis couvrez de papier film. Laissez mariner une nuit.
3. Préparez le ragoût
4. Dans une cocotte assez large, faites chauffer l'huile et versez-y les morceaux petits à petits. Le feu doit être vif. Mélangez régulièrement et veillez à ce que chaque morceaux soit bien doré : comptez une dizaine de minutes pour 1 kg de viande.
5. Lorsque qu'ils sont bien dorés, ajoutez 4 CS de bouquet garni et l'oignon haché. Laissez revenir et ajoutez 1 verre de maninade (avec les épices, excepté le piment). Mélangez sans écraser la viande. Laissez réduire puis couvrez d'eau. Déposez le second piment entier et laissez mijoter à couvert 45 minutes environ.
6. En cours de cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Veillez à ce que le piment ne perce pas. La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.