- 10
- 20 minutes
- 3 heures environ
Les ingrédients de la recette
500 g de queues demi-sel 500 g de palette demi-sel 500 g de travers demi-sel 500 g de palette fumée 300 g de poitrine fumée 500 g de saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau) 1 kg de viande séchée du Brésil (facultatif) 2 kg de petits haricots noirs du Brésil 2 oignons 1 tête d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 feuilles de laurier 5 oranges 1 cuillerée à soupe de poivre gris moulu Pour la sauce d’accompagnement : 3 ou 4 citrons verts 1 oignon 1 gousse d’ail, 1 ou 2 piments de Cayenne
La préparation de la recette
La veille, rincez les viandes demi-sel puis mettez toutes les viandes à tremper pendant douze heures, en laissant couler un filet d’eau ou en renouvelant l’eau souvent. Le lendemain, mettez dans un chaudron toutes les viandes égouttées, les haricots, l’oignon et l’ail pilés, le céleri coupé en dés, le bouquet garni, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrez d’eau et portez à légère ébullition pendant 2 heures. Retirez au fur et à mesure les viandes qui sont cuites. Continuez la cuisson des haricots pendant encore une heure, leur jus doit devenir onctueux. Versez-les ensuite dans une marmite ou une grande cocotte en fonte. Coupez les viandes en petits morceaux; mettez-les dans la marmite avec les haricots. Faites bouillir le tout 10 minutes. Préparez la sauce d’accompagnement : pressez le jus des citrons verts. Mélangez-le à l’oignon et à l’ail hachés très fin. Ajoutez les piments de Cayenne écrasés, salez et mouillez avec une demi-louche de jus de la feijoada. Amenez la marmite de feijoada bien fumante sur la table. Accompagnez avec la sauce et du riz blanc.