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Les ingrédients de la recette
poireaux bulbeux coriandre émincée petites saucisses palette cuite avec la couenne et coupée en dés coriandre verte cumin racine de silphium menthe vin cuit avec du miel vierge farine poivre huile, garum
La préparation de la recette
« Faire cuire ensemble dans une marmite avec de l’huile et du garum, des poireaux bulbeux, de la coriandre émincée, des petites saucisses, de la palette cuite avec la couenne et coupée en dés. Faire une sauce avec poivre, cumin, coriandre verte, racine de silphium, menthe, le tout bien broyé, mouillé de vin cuit avec du miel vierge. Versez cette sauce dans la marmite, faites bouillir, liez avec un peu de farine, salez, poivrez et servez bien chaud. »
Recette parue dans le numéro _LDC