Oeufs à la coque et mouillettes d'asperges

Par Cuisine et Vins de France

Oeufs à la coque et mouillettes d'asperges

Pour une entrée printanière ou un brunch entre amis, essayez cette recette facile à préparer qui ne vous demandera pas plus de 3 ingrédients ! Les asperges vertes sont cuites à l'eau et servies chaudes avec du beurre fondu et des oeufs à la coque pour un résultat à la fois fondant, croquant et gourmand à souhait.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 à 20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

3 kg d'asperges
6 œufs
250 g de beurre
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Lavez les asperges rapidement sous l'eau froide sans les faire tremper. Egouttez, essuyez-les et attachez-les par bottes de dix avec de la ficelle de cuisine. mettez-les dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Baissez le feu quand l'ébullition reprend, laissez cuire de 10 à 20 minutes selon la grosseur des asperges.

2. Pendant la fin de la cuisson des asperges, faites cuire les œufs à la coque (3 minutes à l'eau bouillante salée). Retirez-les de l'eau dés qu'ils sont cuits et rafraîchissez-les sous le robinet d'eau froide. Égouttez les asperges, déposez-les sur un torchon pour absorber l'eau.

3. Faites fondre le beurre au bain-marie. Salez-le et poivrez-le. Servez les asperges chaudes sur un plat long recouvert d'une serviette pliée, les œufs en coquetiers et le beurre fondu dans une saucière. Chaque convive se servira et trempera ses asperges d'abord dans le beurre fondu puis dans l'œuf.

Recette parue dans le numéro 1977_323

Conseils

Prenez garde à la cuisson des asperges : elles doivent rester fermes, mais les dents d'une fourchette doivent s'enfoncer sans résistance dans la partie épaisse, au bas de la tige.

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