Pâté de Pâques Berrichon

Par Cuisine et Vins de France

Recette paté de Pâques berrichon

Le pâté berrichon est devenu au fil du temps une recette incontournable pour le repas de Pâques. Il est composé de viandes de veau et de porc ainsi que d'oeufs durs pour rester dans l'esprit pascal. Le tout est recouvert d'une croûte de pâte brisée et cuit au four. Vous pouvez le préparer à l'avance et le consommer aussi bien chaud que froid.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson1 heure 20
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de pâte feuilletée ou brisée
400 g de viande hachée de porc
400 g de viande hachée de veau (palette)
6 œufs cuits durs
1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure
1 gousse d’ail finement hachée
2 échalotes
Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée
Option : ½ verre de vin doux

La préparation de la recette

Préparez les œufs durs.
Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
Cuire à four moyen pendant une heure environ.

Une recette extraite du livre "Les Recettes Gourmandes du Berry" d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de Nina et Bernard Tardif, 2006, Editions Christian Pirot

Conseils

Accompagnez ce pâté d'une salade de mesclun additionnée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. Le pâté peut se conserver 3 jours.

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