Courgettes farcies au canard, parmesan et pignons

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 10
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 grosses courgettes rondes
• 2 cuisses de canard confites
• 200 g d'aiguillettes de canard
• 150 g de lardons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil plat
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan râpé
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en deux aux 2/3 puis évidez la chair sans percer la peau. Réservez-en la moitié en éliminant grossièrement la partie contenant les pépins.
2. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Détaillez les aiguillettes et les confits en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les lardons,les aiguillettes, l'ail et l'échalote. Laissez dorer quelques minutes, ajoutez la pulpe de courgette préalablement hachée et les morceaux de confit.
4. Faites mijoter 15 min à feu doux. En fin de cuisson, incorporez le persil ciselé et mélangez.
5. Préchauffez le four à th 6/7 (200°).
6. Salez et poivrez l'intérieur des courgettes. Garnissez-les avec la farce, poudrez de parmesan.
7. Enfournez pour 40 min et servez très chaud, parsemé de pignons sous le chapeau de la courgette.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un côtes-du-rhône rouge 99
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez également farcir des aubergines.