Tomates farcies à l’agneau confit et aux fruits secs

Par Cuisine et Vins de France

Tomates farcies à l’agneau confit et aux fruits secs

Aux saveurs orientales, cette recette de tomates farcies est très facile à réaliser. Un mélange d'agneau, d'oignons, d'abricots, de raisins secs et de pignons de pin, le tout finement épicé de cannelle et de cumin, garnie les tomates évidées au préalable. Servi avec du riz ou de la semoule, ce plat unique est parfait pour l'été !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 grosses tomates
600 g d’épaule d’agneau désossée
2 oignons
6 abricots secs moelleux
2 cuil. à soupe de raisins secs blonds
2 cuil. à soupe de pignons de pin
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cumin en poudre
sel
poivre

La préparation de la recette

1. Coupez la viande et les abricots en tout petits dés. Pelez et émincez très finement les oignons.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y l’oignon et les dés de viande à revenir en remuant. Ajoutez les raisins, les dés d’abricots et les pignons.

3. Assaisonnez de sel, poivre, cumin et cannelle. Versez 15 cl d’eau, remuez et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 1 h en remuant régulièrement.

4. En fin de cuisson, retirez le couvercle. Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez les tomates et coupez les chapeaux. Évidez-les délicatement avec une petite cuillère.

5. Posez les coques vides de tomates dans un plat à four huilé. Remplissez-les de la préparation à la viande, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 1 h.

6. 15 min avant la fin de la cuisson, posez les chapeaux des tomates dessus. Servez très chaud avec du riz blanc ou de la semoule de couscous en accompagnement.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro HSC

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-du-roussillon
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Pour trouver le vin parfait avec cette recette, jetez un œil à notre article sur l'accord entre tomates et vins.

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