Eleito o melhor asi�tico da capital paulista, Komah joga com a releitura dos sabores
MELHOR ASI�TICO - J�RI
O Komah n�o � para quem gosta de obviedades. N�o est� em nenhum dos badalados circuitos de restaurantes paulistanos. Fica numa sossegada rua da Barra Funda.
N�o h� decora��o aleg�rica. O ambiente � clean, com piso de cimento queimado, mesas de f�rmica branca, gravuras contempor�neas. N�o h� purismo gastron�mico. O jovem chef Paulo Shin joga com a releitura dos sabores –e nisso est� o deleite da refei��o.
Paladares acomodados podem ficar incomodados. Os pratos jogam com os extremos. O picante ora doce, ora c�trico vai sendo apaziguado por condimentos e texturas mais leves. � a complementa��o de opostos.
A for�a do galbi jim, a costela macia e adocicada em shoyu, vem com um arroz de sabor suave para o cliente misturar; o yukhoe � um steak tartare com gema crua curada que tamb�m tem lascas de pera; o samgyeopsal inclui fatias de pancetta picantes para serem embrulhadas em alface ou em folhas de kenip, o gergelim selvagem.
Os pratos s�o individuais. Mas h� tamb�m a op��o do bem servido menu-degusta��o, em que � poss�vel provar de tudo um pouco com inusitada fartura. Divida sem medo
se for do tipo que prefere pequenas por��es.
O mais intrigante da comida: o esquenta-sossega sobre a l�ngua alimenta a intimidade das palavras. Quer seja para tratar do prato, da vida, das lembran�as, o card�pio ati�a as conversas. Animadas e risonhas entre amigos. A meio-tom entre casais. Consigo mesmo, caso esteja s� e amparado pelos atendentes, sempre prontos a parar na mesa para perguntar como est� sendo a sua experi�ncia.
E se ela ainda incluir alguns goles de soju, destilado de arroz, ou o makgeolli, vinho tamb�m � base do gr�o, pode ter certeza que n�o vai faltar calor humano.
*
Komah
R. C�nego Vicente Miguel Marino, 378, Barra Funda, tel. 3569-7956
