Donos da sanduicheria Nox bombaram com buraco quente de pernil; aprenda a fazer
Colocar a m�o na massa -e na carne, e nos vegetais- � o que os s�cios Nick Ricarte e Joaquim Gouveia, ambos com 27 anos, sabem bem.
Amigos desde pequenos, os donos do bar-lanchonete Nox, na Pompeia, come�aram como gar�ons na rede Ritz. Da experi�ncia com o sal�o ficaram o know-how do atendimento e, � claro, o gostinho pelas panelas.
Cursaram gastronomia e seguiram na carreira: Nick passou pelo Nou, em Pinheiros, e pelo grupo Chez (Oscar e MIS). Joaquim se aventurou pelas cozinhas do grupo D.O.M., do estrelado chef Alex Atala.
Mas foi com um tal buraco quente de pernil, que faziam em eventos espor�dicos para dar aquele "up" no or�amento, que veio a inspira��o para criar a lanchonete no fim de 2016. "Quer�amos fazer um trabalho bem autoral", conta Joaquim.
Nessa linha, trocaram o p�o franc�s do tradicional sanduba de pernil pela baguete de parmes�o. � carne, marinada por 24h, acrescentaram maionese de p�prica. E o toque especial? "Nada. S� respeito � t�cnica."
T�cnica e contraste, vale frisar. "Um bom sandu�che tem que ter contraste de sabores e de texturas", afirma Nick. "Mesmo num tostex, voc� tem que ouvir o croc da mordidinha."
Al�m do rec�m-inaugurado delivery, tamb�m na Pompeia, a Nox vai abrir uma unidade na Mooca em setembro. � pernil para mais de metro.
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SANDU�CHE DE PERNIL
3h30 minutos | 7 por��es
Ingredientes
1 kg de pernil de porco sem osso em cubos grandes
2 cebolas brancas em tiras
1 talo de sals�o em cubos
3 dentes de alho
2 tomates D�bora sem semente em tiras
� piment�o verde sem semente em tiras
� piment�o amarelo sem semente em tiras
� piment�o vermelho sem semente em tiras
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 x�cara (ch�) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de pimentas em gr�o (preta, branca e rosa)
Sal (o quanto baste)
PREPARO
Primeiro, fa�a a marinada. Para tanto, bata no liquidificador uma cebola, o sals�o, os dentes de alho, as ervas, as pimentas, uma colher (sopa) de sal fino e o vinho;
Coloque a mistura em um recipiente de forma a cobrir toda a carne do pernil. Deixe marinar por 24 horas;
Depois disso, asse a carne em uma assadeira coberta com papel-alum�nio por tr�s horas a 150�C;
Retire o alum�nio e doure, no final, por mais 30 minutos a 200�C;
Retire do forno e destrinche tudo com uma esp�tula;
Enquanto o pernil assa, refogue com manteiga a cebola restante, os piment�es e os tomates, nessa ordem, separadamente;
Junte tudo em um molho e adicione ao pernil assado;
Acerte o sal e a pimenta.
Dica: Sirva como na Nox, recheando o p�o ao estilo buraco quente com o pernil, maionese.
