Confeiteiro Diego Lozano ensina receita de torta de frutas vermelhas
Aos 13 anos, diante da separa��o dos pais, Diego Lozano, 33, assumiu o preparo das refei��es para ele e o irm�o. "Morria de vontade de comer doce, mas n�o tinha dinheiro. Ficava olhando a torta de morango na vitrine da padaria. O jeito foi aprender."
A torta, por�m, nunca ficava igual. Diego percebeu qu�o preciso devia ser o preparo e procurou um curso t�cnico. Aos 19, iniciou a carreira, em uma padaria. Com apenas 24 anos, assumiu o comando da confeitaria do D.O.M., de Alex Atala.
Ganhou pr�mios, abriu uma escola na Vila Mariana e tornou-se uma grife no assunto. "Hoje, as pessoas t�m acesso a informa��es, utens�lios e ingredientes para uma boa confeitaria em casa", diz.
Uma li��o importante: "Enquanto salgados d�o margem ao 'feeling', com os doces n�o h� espa�o para improviso. Tudo deve ser pesado e n�o pode faltar ingrediente". Com respeito a essas regras e curiosidade, acredita ele, d� para fazer em casa a torta de morango da padaria.
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P�TE SABL�E VERMELHA
1h15m | 15 por��es
INGREDIENTES
Massa
2 x�caras (ch�) de farinha de trigo
1 col. (ch�) de fermento em p�
� x�c. (ch�) de manteiga sem sal
� x�c. (ch�) de a��car de confeiteiro
1 col. (ch�) de farinha de am�ndoas
1 ovo grande
� de col. (caf�) de corante vermelho
Creme
� de x�cara (ch�) de polpa de framboesa
� x�c. (ch�) de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 unidade de baunilha aberta ao meio
4 gemas de ovo
� x�cara (ch�) de a��car refinado
3 col. (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
21 morangos e 56 framboesas
Preparo
Em uma batedeira, processe os ingredientes secos da massa com a manteiga at� obter uma farofa
Acrescente o ovo e bata at� ficar homog�neo
Modele em forminhas redondas (de 7 x 2,5 cm) e congele
Depois de congelado, preasse a 160� C por 10 minutos. Reserve
Para fazer o creme, misture o a��car, o amido de milho, a farinha e as gemas
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco, a polpa de framboesa, a manteiga e a baunilha
Verta sobre a mistura com gemas, volte ao fogo e cozinhe at� engrossar
Armazene sob refrigera��o at� utilizar
Montagem
Bata o creme reservado com um fouet at� ficar cremoso
Transfira para um saco de confeitar e aplique no interior da massa reservada
Decore com as frutas vermelhas
