Jefferson Rueda, d'A Casa do Porco, � eleito chef do ano
CHEF DO ANO - J�RI
Firme em seu posto, o chef Jefferson Rueda vive de olho na cozinha e no sal�o. D� ordens � equipe atr�s de si, vigia as mesas � frente, brinca em sotaque interiorano com os clientes.
Ele est� em seu elemento n'A Casa do Porco, o superlotado restaurante que abriu em 2015, hoje mencionado pelo influente chef Ferran Adri� como o modelo dos tempos a vir, al�m de vir subindo nos rankings do pr�mio World's 50 Best Restaurants.
Seu porco caipira � inspirado no assado popular em sua terra, a paulista S�o Jos� do Rio Pardo, onde foi jovem a�ougueiro. No restaurante, reelaborado � perfei��o, ele � assado inteiro em churrasqueiras r�sticas e servido macio, pele crocante.
� sua face mais exuberante, sua ess�ncia: cultura popular lapidada pelo aprendizado de sofisticadas t�cnicas. A alta cozinha, precisa e inventiva, est� presente em bocados que provam que os anos em restaurantes elegantes que n�o pareciam com ele n�o foram em v�o. L� est�o torresmo de pancetta com goiabada, tostada de morcilla com mexerica, sushi de papada com tucupi negro...
Aos 39 anos, Rueda perdeu peso com modera��o � mesa e excessos de corridas. Ativo, abriu ao lado o Hot Pork (cachorro-quente com salsicha de puro porco) e a Sorveteria do Centro. Aferrou-se � parceria com a mulher, Janaina, que no Bar da Dona On�a come�ou a jornada do casal por reanimar o centro da cidade, onde moram e criam dois filhos.
Na cozinha aberta (que n�o deixa lugar para antigas explos�es), ele volta ao ponto de partida, mas cevado de requinte culin�rio.
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A Casa do Porco
R. Ara�jo, 124, Rep�blica, tel. 3258-2578