No Sainte Marie, melhor �rabe de SP, cl�ssicos e novidades convivem sem medo
MELHOR �RABE - J�RI
Um restaurante no Jardim Tabo�o, para l� dos confins do Morumbi, que s� atende at� �s 20h durante a semana e fica completamente lotado no s�bado? Muita gente desiste.
At� os mais determinados, que resolvem encarar a jornada, podem desanimar ao chegar no Sainte Marie. O lugar tem jeit�o de bar, com azulejos brancos na parede, piso de lajota, balc�o e luz fria.
Mas fiquem tranquilos: os perseverantes ser�o regiamente recompensados. Quando chegar � mesa o quibe montado, cria��o do chef liban�s-arm�nio Stephan Kawijian, 47, voc� vai entender que tudo valeu a pena.
H� grandes chances de o pr�prio Stephan, com seu indefect�vel sorriso e vasto bigode, levar at� voc� o quibe montado: uma torre formada de camadas de quibe cru, frito, tabule sem trigo, coalhada e cebolas caramelizadas no topo (R$ 72 o grande).
Stephan fugiu da guerra civil no L�bano nos anos 1970 e mudou-se para a L�bia, onde cresceu. Em 1987, veio para o Brasil. S� come�ou a cozinhar a s�rio em 1998. Trabalhou em um restaurante espanhol, fez cursos, mas sua grande escola foi ver m�e e av� na cozinha.
Hoje, ele toca o restaurante com a mulher, a brasileira descendente de eg�pcios Sabrina.
Apesar de seguir a cozinha dos antepassados, Stephan n�o tem medo de inovar. Ao lado dos cl�ssicos cafta (de cordeiro, R$ 33), salada fatuche (R$ 27) e lingui�a de cordeiro que ele faz na fazenda de seu fornecedor (R$ 39, tr�s unidades), h� inven��es como esfihas de queijo de cabra (R$ 11,12), de bottarga (ovas de tainha, R$ 18,18) e de polvo (R$ 18,18).
Os pre�os s�o honestos e d� para comprar muita coisa para levar para casa.
*
Sainte Marie
R. Dom Jo�o Batista da Costa, 70, Jardim Tabo�o, tel. 3501-7552
