| Raquel Cunha/Folhapress | ||
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| Jefferson Rueda, chef da Casa do Porco |
Junho, o m�s da Festa Junina, vai come�ar com sorvete de milho. Ao menos no que depender da Sorveteria do Centro, que o chef Jefferson Rueda abre no dia 31 de maio, na Rep�blica.
A portinha com balc�o fica colada ao Hot Pork (de cachorro-quente) e a dois quarteir�es d'A Casa do Porco (voltada aos su�nos), ambos de Rueda. A �ltima era, at� ent�o, palco �nico para as cria��es da p�tissi�re Saiko Izawa, a melhor confeiteira da Am�rica Latina, segundo o pr�mio 50 Best regional.
� ela, com sua delicadeza, a respons�vel pelo sorvete ao estilo soft, aquele tradicional de m�quinas de rua -s� que feito ali sem base pronta ou corante, artesanalmente.
"A ideia surgiu quando caminhava pela Sete de Abril. A cada esquina se v� uma m�quina de soft com misturas industrializadas. Quis mostrar que � poss�vel fazer um produto popular com qualidade", diz Rueda.
Os sabores oferecidos, que mudam de tempos em tempos, devem ser por agora milho, jabuticaba, leite com baunilha e morango (R$ 8, cada um), pedidos sozinhos ou misturados. E sempre no cone. Cone?
"Me incomoda chamar de casquinha. Desvaloriza o conte�do", explica Saiko. Ela tamb�m vai preparar uma "vers�o finalizada como sobremesa" (R$ 12). A de milho pode levar pa�oca e pipoca doce e a de jabuticaba, uma cobertura da fruta e um moti apelidado de pele de beb� no Jap�o, de t�o macio.
R. Epit�cio Pessoa, 94, Rep�blica, tel. 3129-8735
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Dicas r�pidas de quitutes
Viva M�xico!
O Holy Burger abre especialmente domingo, dia 27, para uma celebra��o mexicana. Das 12h �s 22h, serve um card�pio com cinco receitas inspiradas naquele pa�s -entre elas um burger, a voca��o da casa. Al�m dele, pode-se pedir tamb�m tacos (duas unidades, com peixe e frango; R$ 30).
R. Dr. Ces�rio Mota J�nior, 527, Vila Buarque, tel. 4329-9475
Para ficar
No come�o do ano, o Ritz lan�ou uma edi��o de hamb�rguer por tempo limitado. A ideia deu t�o certo que agora � permanente: a cada tr�s meses, o restaurante vai servir uma receita diferente. A que acaba de chegar ao card�pio � preparada com disco de 200 gramas, cebola caramelizada, tomate assado, molho poivre, agri�o e queijo emmenthal (R$ 49, com direito a um acompanhamento, como fritas ou os famosos bolinhos de arroz da casa).
Al. Franca, 1088, Jardim Paulista, tel. 3062-5830 e nas outras unidades
Nas nuvens
A Br�z acaba de adicionar ao menu a nuvola (nuvem), pizza de massa leve e aerada, com bordas altas. A receita � resultado de uma dupla matura��o e fermenta��o de 48 horas do disco, processo desenvolvido por Raffaele Mostaccioli e equipe. Pode receber todas as coberturas dispon�veis na casa.
R. Vupabussu, 271, Pinheiros, tel. 3037-7975 e outras unidades