Abricots à la bourdaloue

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 1 kg d’abricots mûrs à point
• 300 g de sucre en poudre
• 4 dl d’eau
• 5 cuillerées à soupe de confiture d’abricots
• 1/2 dl de kirsch

Pour la crème frangipane :

• 3/4 de litre de lait
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 18 petits macarons

Pour le décor :

• 50 g d’amandes effilées

La préparation de la recette

La crème frangipane :

1. Faites chauffer le lait.
2. Mélanger les œufs avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine, bien mélanger.
3. Verser petit à petit le lait bouillant. Remettre sur le feu. Amener à ébullition sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir 3 minutes à petit feu.
4. Écraser les macarons soigneusement, les incorporer à la crème. Mettre à refroidir.

La cuisson des abricots :

1. Les partager en deux, enlever le noyau. Les jeter par quatre ou cinq dans une casserole d’eau bouillante, les retirer au bout de quelques secondes à l’écumoire.
2. Ôter la peau des abricots avec précaution pour ne pas les abîmer.
3. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition. Au bout de 3 minutes d’ébullition, y jeter les demi-abricots par cinq ou six à la fois. Laisser bouillir 3 minutes. Les retirer du sirop et les placer délicatement sur un grand plat. Procéder de la même manière pour tous les abricots.
4. Faire réduire le reste de sirop dans la casserole à 3 dl environ. En verser 2 dl sur les abricots. Délayer la confiture d’abricots avec le reste du sirop. Ajouter le kirsch et mélanger.

La présentation :

1. Répartir la crème sur le plat de service, en une couche lisse. Placer dessus les demi-abricots en prenant soin de les arranger joliment. Verser sur l’ensemble le sirop à la confiture. Répartir dessus les amandes effilées préalablement grillées.
2. Mettre au frais au moins une heure avant de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : saint-émilion
Région : Bordeaux

Vous pouvez réaliser cette recette sur une pâte à tarte sucrée.