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Infos pratiques
- 4 pots
- pour 4 pots de 375 g
- 40 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1,1 kg d'abricots mûrs mais fermes
- 800 g de sucre
- le jus de 1 citron
La préparation de la recette
- Rincez les abricots, essuyez-les et coupez-les en deux. Dénoyautez-les en réservant quelques noyaux.
- À l'aide d'un casse-noix, brisez les noyaux pour en extraire les amandes.
- Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante, égouttez-les puis épluchez-les. Réservez-les.
- Mettez le sucre dans la bassine à confiture.'Ajoutez 25 cl d'eau.
- À feu doux, portez le mélange à ébullition tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 110-115°C au thermomètre à sucre. Ajoutez les abricots et le jus du citron.
- Ramenez à ébullition, écumez et laissez cuire pendant 10 min à frémissement en remuant.
- Lorsque les abricots sont translucides, retirez la bassine du feu.
- Versez un peu de sirop dans chaque pot ébouillanté et séché puis répartissez les fruits et les amandes réservées.
- Fermez-les, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Recette parue dans le numéro 81
Conseils
Si vous ne possédez pas de thermomètre à confiture, vous pouvez connaître le stade de cuisson de la confiture par l'apparition, quelques minutes après l'ébullition, de perles rondes de plus en plus grandes venant éclater à la surface. On dit alors que le mélange sucre-eau est au 'perlé'. Cependant l'achat d'un thermomètre n'est pas très onéreux et c'est un accessoire facile à utiliser et indispensable pour réaliser bon nombre de confitures ainsi que pour réussir sans souci certains desserts.