Les bases de la pâtisserie : 4 pâtes sucrées parfaites pour une tarte

Par Marie Leteuré

Tarte aux pommes ou aux fraises, avec un fond de crème pâtissière, de compote ou de confiture... Selon sa garniture, la tarte sucrée exige une pâte adaptée ! Brisée, sucrée, sablée ou bien sans lactose pour les intolérants : vous trouverez ici quatre recettes à maîtriser pour combler toutes les envies de desserts.

Pour réussir une tarte, le choix de la pâte est important :

La pâte brisée est une passe-partout. Peu sucrée et facile à préparer, elle convient pour tous types de fruits et garnitures.
La pâte sablée a une texture plus dense et friable. Le plus souvent, elle est cuite à blanc avant d'être garnie de fruits n'allant pas au four (comme les fraises, par exemple).
La pâte sucrée est plus sèche que la pâte sablée mais aussi plus solide et croustillante. On l'utilise pour préparer des fonds de tartes.
La pâte végétale se prépare sans lait de vache et sans beurre, ce qui la rend idéale pour un dessert sans lactose.

Les proportions des recettes de pâtes à tartes sucrées ci-dessous permettent de garnir un moule de 25-25 cm de diamètre. Préparez-les deux heures à l'avance.

Recette pâte brisée sucrée

150 g de farine
40 g de sucre
80 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le bol d'un robot, mixez par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
Ajoutez le jaune d'oeuf et 3 cuil. à soupe d'eau. Mixez, toujours par à-coups, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
Emballez cette pâte dans du film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de l'étaler.

2/4

Recette pâte sucrée parfumée

180 g de farine
90 g de sucre
1 gousse de vanille
90 g de beurre
1 oeuf
2 cuil. à soupe de rhum ou de jus d'orange
1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux dans le bol d'un robot. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez ses graines au-dessus du bol. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors l'oeuf et le rhum et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
Emballez cette pâte dans du film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de l'étaler.

3/4

Recette pâte sablée parfumée

Cette pâte à la poudre d'amandes, particulièrement gourmande, peut être aussi réalisée avec de la poudre de noix de coco, de noisettes, de noix de pécan ou de Grenoble...

180 g de farine
110 g de beurre
75 g de sucre glace
40 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

Mettez la farine, le sucre glace, le sel, les amandes en poudre et le beurre coupé en morceaux dans le bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors l'oeuf et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
Emballez cette pâte dans du film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de l'étaler.

4/4

Recette pâte végétale sucrée

180 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
70 g de sucre
100 g de margarine végétale
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de lait végétal (de soja ou d'amande)

Préparation :

Mettez la farine, la levure, le sucre et la margarine en morceaux dans le bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et le lait végétal et mixez par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
Emballez cette pâte dans du film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de l'étaler.

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