Asperges et sauce mousseline à la mandarine

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson15 à 20 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 kg d’asperges
• 2,5 dl d’huile d’olive
• 1 dl de crème fraîche
• le zeste d'une mandarine bio
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil à café de moutarde forte
• 1 cuil. à café de vinaigre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Coupez le pied de chaque asperge au niveau où se termine la partie dure. Épluchez la tige avec un couteau bien pointu, en partant du pied et en allant presque jusqu’à la tête.
2. Lavez les asperges sous l’eau froide courante et égouttez-les soigneusement. Liez les asperges en botte et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
3. Laissez-les cuire 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Égouttez-les bien. Préparez la sauce en commençant par une mayonnaise.
4. Mélangez dans un grand bol le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise. 
5. Battez la crème fraîche en Chantilly très ferme. Ajoutez-la à la mayonnaise en mélangeant délicatement. Ajoutez le zeste de mandarine, mélangez.
6. Servez les asperges tièdes sur un plat recouvert d’une serviette pliée et présentez la sauce en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bordeaux
Région : Bordeaux

Vous pouvez remplacer le zeste de mandarine par du zeste de citron.