0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 2
- 15 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 botte d'asperges vertes
- 8 œufs moyens
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 10 d de crème fleurette
- sel et poivre blanc
La préparation de la recette
- Conservez seulement les pointes vertes et la partie tendre des asperges, le reste vous servira éventuellement pour un potage. Faites-les cuire à la vapeur. Réservez-les sur un linge.
- Beurrez le fond d'une casserole en inox. Fractionnez le beurre restant (80 g environ) en très petits cubes que vous gardez dans une soucoupe.
- Cassez les œufs séparément dans un petit bol que vous videz, au fur et à mesure, dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc.
- Parsemez de quelques dés de beurre et mélangez, avec une cuillère en bois, en tournant toujours dans le même sens de façon à obtenir un mélange homogène et lisse sans être mousseux.
- Placez la casserole dans un bain-marie d'eau bouillante et tournez sans cesse les œufs en décollant, du fond et des bords les morceaux qui prennent. Ajoutez petit à petit le reste du beurre.
- Retirez la casserole du feu lorsque la masse est devenue moelleuse mais encore coulante. Jetez dedans les pointes vertes et la crème fraîche, tournez pendant 30 secondes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 1989_448
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un riesling
Région : Alsace
Conseils
Vous pouvez ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de parmesan râpé aux oeufs brouillés en fin de cuisson.