Terrine de brocolis au jambon

• Nombre de personnes8
• QuantitéPour 1 terrrine
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 05 minutes
• Temps de réfrigération4h
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 800 g de brocolis
• 300 g de jambon cuit à l'os
• 40 cl de crème fraîche
• 4 œufs
• 150 g de mie de pain brioché
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse à café de bouillon de volaille
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• 1 grosse pincée de piment d'Espelette
• sel et poivre

Pour le décor :

• 1 gros bouquet de persil plat
• 8 oignons nouveaux

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à à th 5 (150°). Faites tremper le pain brioché dans le bouillon tiède, puis essorez-le et réservez-le dans un bol.  Retirez les feuilles et l'extrémité de la tige des brocolis.
2. Coupez le reste en morceaux grossiers. Faites-les cuire 8 à 10 min dans un grand récipient d'eau bouillante salée jusqu'à ce que vous puissiez les transpercer facilement avec un couteau. 
3. Egouttez-les puis mixez-les avec la moitié des oeufs, de la crème liquide, de la mie de pain et de l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpé, mélangez et réservez.
4. Coupez le jambon en dés et mixez-les avec le reste d'oeufs, de crème, d'huile et de mie de pain. Salez légèrement et saupoudrez de piment d'Espelette. Incorporez les piquillos coupés en dés.
5. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en le moule avec un pinceau. Versez la préparation au brocolis puis celle au jambon.
6. Placez le moule à cake dans un plat à four à bords hauts. Remplissez le plat d'eau bouillante à mi-hauteur du moule à cake. Enfournez 50 min à 1h.
7. Contrôlez la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre de la terrine. Elle doit ressortir sèche, sinon prolongez un peu la cuisson.
8. Laissez refroidir la terrine dans le four éteint et fermé. Réservez au réfrigérateur au moins 4h avant de démouler et servir. Décorez avec le persil et le vert d'oignon nouveau hachés.
   
   

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un vin de pays

Servez avec une sauce mayonnaise, une sauce tartare ou une vinaigrette.