- 6
- 40 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour la soupe : 1 chou vert 500 g de carottes 5 pommes de terre 2 beaux poireaux oignons ail échalotes 1 clou de girofle 1 bouquet garni sel poivre moulu Pour les paupiettes : 250 g de gésiers et 1 filet de canard confits Oignon ail échalotes persil plat sel poivre
La préparation de la recette
Préparez la soupe : réservez les belles feuilles du chou pour les paupiettes. Découpez le cœur en lanières, plongez-les 2 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Rafraîchissez-les et épongez-les bien. Pelez carottes et pommes de terre. Découpez-les en cubes. Tronçonnez les blancs des poireaux. Faites rissoler dans un peu de graisse du confit, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail hachés fin. Mouillez de 1,5 l d'eau bouillante, puis ajoutez tous les légumes, le bouquet garni et 1 oignon piqué d'un clou de girofle. Cuisez le temps de préparer la farce des paupiettes : pelez 1 petit oignon, 2 échalotes et 2 gousses d'ail. Hachez-les, avec le persil. Faites-les étuver dans un peu de graisse de confit. Retirez la peau du filet de canard. Découpez-le ainsi que les gésiers en petites lamelles. Mélangez-les au hachis. Salez, poivrez. Ebouillantez 4 min les feuilles de chou réservées. Rafraîchissez-les. Egouttez-les sur un torchon. Coupez chacune d'elles en deux et retirez les grosses côtes. Garnissez chaque demi-feuille d'une cuillerée de farce. Refermez-les en petits paquets et ficelez-les. Au bout de 30 min de cuisson de la soupe, plongez-y délicatement les paupiettes, une à une. Couvrez et laissez-les cuire à très petit feu pendant 15 min. Au dernier moment, ajoutez un hachis de persil. Servez aussitôt avec, en accompagnement, des tranches de pain de campagne grillées.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un arbois
Région : Jura