- 4
- 40 min
- 35 min
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 blancs de poulet fermier
- 3 foies de volaille
- 1 morceau de crépine (chez le charcutier)
- 300 g de pain rassis
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 10 brins de persil
- 1 cuil. à soupe rase de fond de volaille en poudre
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Détaillez le pain et les foies de volaille en dés. Effeuillez et ciselez le persil. Mettez le tout à dorer dans une poêle avec le beurre, en remuant souvent, 5 min environ. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, ouvrez les blancs de poulet en portefeuille dans l’épaisseur à l’aide d’un bon couteau. Posez-les à plat sur le plan de travail.
3. Versez le contenu de la poêle dans une jatte. Ajoutez l’œuf et le persil, salez, poivrez, mélangez. Répartissez cette farce au centre de chaque portefeuille de volaille, roulez sans serrer, en partant d’un grand côté.
4. Rincez la crépine à l’eau froide plusieurs fois, épongez-la. Dépliez-la délicatement et emballez chaque paupiette dans un morceau de crépine (coupez-la avec des ciseaux), puis maintenez avec du fil de cuisine. Salez, poivrez. Préparez du fond de volaille en diluant la poudre dans 20 cl d’eau bouillante.
5. Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une cocotte avec l’huile, faites dorer les paupiettes de tous côtés. Glissez la cocotte au four sans la couvrir pour 25 min de cuisson.
6. Sortez la cocotte du four, égouttez les paupiettes et maintenez-les au chaud. Versez le fond de volaille dans la cocotte sur feu moyen, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié. Servez les paupiettes nappées de jus réduit et accompagnées d’une fricassée petits pois/champignons.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : crozes-hermitage
Région : Vallée du Rhône
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