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- 25 minutes
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Les ingrédients de la recette
600 g de selle d'agneau en morceaux 60 g de mie de pain de seigle 1 cl de lait 1 œuf 1 oignon 15 feuilles de menthe 1 c. à café de 4 épices 1 verre de vin blanc sec 2 c. à soupe d'huile sel poivre en grains moulu 1 grande crépine de porc
La préparation de la recette
Mettez à tremper la mie de pain dans le lait. Lavez la crépine à l'eau fraîche, épongez-la, étendez-la sur une planche à découper. Epluchez l'oignon, coupez-le en quartiers que vous verserez dans le bol du hachoir avec 10 feuilles de menthe et la mie de pain trempée et pressée. Fixez le couvercle du bol, placez votre bol broyeur en position verticale sur le couvercle, positionnez-le sur une grande vitesse et hachez finement. Versez alors les morceaux d'agneau dans le bol, replacez le bol broyeur sur grande vitesse et mettez en marche pour 10 secondes. Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le poivre et les 4 épices, mixez quelques secondes à vitesse moyenne. Vérifiez l'assaisonnement. Faites 4 belles parts de hachis et enveloppez-les chacune dans un morceau de crépine. Refermez-les bien. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites revenir doucement les paupiettes. Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacez le fond de la sauteuse avec le vin blanc. Parsemez du reste de la menthe coupée en lamelles et laissez cuire à nouveau 15 minutes. Servez accompagné de petits pois et maïs en grains.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un tavel
Région : Vallée du Rhône