- 6
- 25 minutes
- 1 heure
- Facile
Les ingrédients de la recette
12 tranches fines de contre-filet de bœuf
6 tranches fines de poitrine porc salée
250 g de veau
50 g de beurre
10 oignons frais
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
30 g de pain rassis
2 cuil. à soupe de lait
1 cube de bouillon
10 g de farine
2 cuil. à café de paprika
1 bouquet garni
persil
sel poivre
La préparation de la recette
1. Préparez la farce des paupiettes :
Coupez le veau en morceaux.
Mixez-le avec 3 oignons et 1 gousse d'ail épluchés.
Faites revenir ce hachis à la poêle 5 min dans 20 g de beurre.
Salez-le, poivrez-le, ajoutez une bonne pincée de paprika, le pain trempé au préalable dans le lait et une cuillerée à soupe de persil haché.
Vous aurez demandé au boucher de bien aplatir les tranches de contre-filet en escalopes fines.
2. Posez au milieu de chacune d'elles un peu de farce.
3. Refermez-les, bardez-les d'une tranche de poitrine de porc partagée en deux et ficelez-les.
4. Epluchez et hachez la gousse d'ail et les oignons restants.
Faites-les fondre sur feu doux, de 5 à 10 min dans une sauteuse avec 30 g de beurre fondu.
5. Déposez les paupiettes sur ce lit d'aromates.
Augmentez légèrement le feu pour que tous ces ingrédients prennent couleur sans attacher.
Comptez 10 min en agitant souvent la sauteuse.
Poudrez du reste de paprika, puis de farine.
Remuez bien, versez le vin blanc par petites quantités puis plus ou moins 30 cl d'eau : le liquide doit arriver au niveau des paupiettes sans les baigner.
6. Effritez le cube de bouillon dedans.
Joignez le bouquet garni et couvrez.
Laissez mijoter les paupiettes 35 min.
Jetez le bouquet et servez
7. . Accompagnez ce plat d'un gratin de macaronis (250 g de macaronis cuits 15 min à l'eau, égouttés. mélangés à 25 cl de crème fraîche, 20 cl de béchamel. 50 g de beurre, et 200 g de gruyère râpé, le tout gratiné au four 10 min).
Que boire avec ?
Appellation : un gigondas
Région : Vallée du Rhône
Le plus de C.V.F. : Si vous roulez les paupiettes comme des gros bouchons, ce sont des "alouettes sans tête". Faites-les au bœuf, veau ou blancs de volaille.