- 30 minutes
- 1 heure
Les ingrédients de la recette
8 petites tranches de bœuf 200 g de petit salé 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 50 g de mie de pain trempée sel, poivre Pour le fond de cuisson 1 carotte 1 oignon 1 tomate 1/2 verre d' huile d'olive 1 verre de vin blanc 1 cuillerée à dessert de farine 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 grand verre de bouillon
La préparation de la recette
Vos tranches de bœuf doivent être coupées minces dans le faux-filet ou le rumsteak. Aplatissez bien les tranches de viande. Réservez les parures. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les avec le persil et le petit salé. Mélangez ce hachis à la mie de pain essorée. Salez et poivrez.
Assaisonnez les tranches de viande. Mettez sur chacune une cuillerée de la farce préparée. Roulez-les et attachez-les avec du fil. Rangez les paupiettes ainsi formées dans une cocotte avec l'oignon et la carotte émincés, la tomate pelée et épépinée. Arrosez avec l'huile et portez sur le feu. Laissez dorer puis, quand le fond commence à attacher, mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire quelques minutes et ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire à petit feu.
Dix minutes avant de servir, liez la sauce avec la cuillerée de farine délayée dans un peu d'eau tiède.
Dressez les paupiettes sur un plat et nappez-les avec la sauce passée. On peut, à la fin de la cuisson, ajouter une poignée d'olives noires dénoyautées.