0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 6
- ,
Les ingrédients de la recette
3 grosses aubergines 4 tomates 400 g de chevreau 150 g de graines de couscous 2 oignons 2 gousses d'ail 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 œuf quelques olives noires quelques feuilles de basilic 1 pincée de cayenne sel poivre
La préparation de la recette
Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 mn. Faites gonfler la graine de couscous dans un peu d'eau froide. Épluchez et pilez l'ail. Ciselez le basilic. Dénoyautez la moitié des olives et hachez-les. Hachez finement la viande. Dans une terrine mettez la semoule, la viande hachée, l'ail, le basilic, les olives, le piment et l'œuf battu. Salez et poivrez. Mélangez bien. Pressez les tranches d'aubergines puis essuyez-les. Déposez deux tranches en croix. Mettez au centre un peu de farce. Rabattez les tranches d'aubergines. Ficelez la paupiette, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et faites-y fondre les oignons. Retirez-les. Faites dorer délicatement les paupiettes, remettez les oignons, ajoutez les tomates et les olives noires. Laissez cuire à feu doux 25 mn. Servez chaud ou froid.
Recette parue dans le numéro 1983_388