- 6
Les ingrédients de la recette
12 tranches de bœuf de 100 g chacune et de 7 à 8 mm d’épaisseur, prises dans la bavette, l’aiguillette ou le rumsteack 150 g de bacon non fumé ou de jambon cru ou de ventrêche ou de lard demi-sel, finement coupés 1 kg de tomates pelées en boîte 2 dl de vin blanc sec ou de vin rouge corsé 2 gousses d’ail 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé 2 oignons moyens 3 cuillerées à soupe d’huile 1 grosse noix de beurre noix muscade sel poivre
La préparation de la recette
Pelez les oignons et hachez-les menu. Passez les tomates et leur jus au moulin à légumes, grille moyenne. Pelez les gousses d'ail et hachez-les menu.
Otez la couenne du bacon (ou du jambon ou du lard) et hachez finement la viande au couteau. Mélangez dans un bol, bacon, ail et persil. Ajoutez beaucoup de poivre et de noix muscade et mélangez bien. Répartissez le mélange précédent au centre de chaque tranche de bœuf et roulez chacune d’elle sur elle-même. Ficelez chaque paupiette obtenue avec un gros coton blanc, aux deux bouts. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les paupiettes environ 5 mn à feu vif, sans leur laisser prendre couleur. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à leur tour pendant 2 mn. Mouillez de vin et laissez-le s’évaporer, en tournant les paupiettes.
Ajoutez la purée de tomates, salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de noix muscade. Couvrez et laissez cuire pendant 2 h, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Au bout de ce temps, déficelez les paupiettes et servez-les toutes chaudes, accompagnées de tagliatelles fines légèrement beurrées et poudrées de parmesan. Vous les dégusterez additionnées de sauce à laquelle vous aurez incorporé la noix de beurre.