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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
6 tranches de grillade coupées fines 100 g d'échine 100 g de poitrine fraîche 100 g de foie 1 boîte ( 1/2) de maïs en grains 2 œufs 4 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 dl de vin blanc sec 1/2 cuillerée à café de moutarde 1 gousse d'ail 2 échalotes 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin persil, sel, poivre, noix muscade, huile
La préparation de la recette
Préparez la farce : retirez la couenne de la poitrine, puis coupez-la en petits cubes ainsi que l’échine et le foie. Hachez au mixer ces viandes avec le persil et la gousse d’ail. Dans une terrine, mélangez cette farce avec 1 œuf entier, la moitié des grains de maïs, du sel, du poivre et de la noix muscade râpée. Répartissez la farce au centre de chaque grillade. Roulez l’escalope de façon à bien enfermer la farce. Fermez les extrémités avec un petit bâtonnet ou ficelez. Faites préchauffer le four thermostat 8. Déposez les paupiettes dans un plat huilé. Enfournez et laissez cuire 35 minutes à température moyenne. A mi-cuisson, retournez les paupiettes et arrosez avec le vin blanc. Pendant la cuisson des paupiettes, préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, portez sur feu moyen pour faire réduire, puis laissez refroidir. Passez au mixer le reste du maïs. Mélangez-le avec la crème fraîche et la moutarde. Versez dans la casserole avec les échalotes fondues. Faites chauffer à feu doux en battant au fouet. Hors du feu, liez cette sauce avec le jaune d’œuf. Versez les paupiettes dans un plat chauffé, nappez-les avec la sauce au maïs.
Recette parue dans le numéro _LDC