0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- ,
Les ingrédients de la recette
4 fines escalopes de veau le vert de 2 feuilles de blette 1 échalote 40 g de beurre 2 petites brioches non sucrées 2 œufs 1 branche de marjolaine 1 botillon de ciboulette 200 g de roquefort 2 c à s. de crème fleurette 10 g de farine sel poivre bouillon de veau
La préparation de la recette
• Hachez fin l'échalote et faites-la étuver dans 20 g de beurre à feu très doux. Coupez les brioches en petits dés. Effeuillez et ciselez la marjolaine, ciselez la ciboulette, battez les œufs après avoir retiré un blanc. Pétrissez à la fourchette les herbes, le roquefort, ajoutez les œufs et les dés de brioche humidifiés avec la crème fleurette. Mélangez sans écraser les dés de brioche. • Blanchissez rapidement dans l'eau bouillante les quatre parts de feuilles de blette obtenues après avoir jeter le milieu dur, rafraîchissez-les pour qu'elles restent bien vertes et séchez-les. Aplatissez les escalopes afin qu'elles soient beaucoup plus grandes que les demi-feuilles de blette. Etalez-les sur une planche sèche, recouvrez chacune du vert de blette recouvert à son tour de farce de roquefort. Repliez l'escalope dans le sens de la largeur en la roulant et ficelez-la puis rentrez chaque extrémité de façon à ne pas laisser échapper la farce. Ficelez transversalement et farinez légèrement. • Chauffez le reste de beurre dans une cocotte à la taille des quatre paupiettes. Lorsqu'il est devenu noisette, déposez les paupiettes, l'ouverture au dessus. Cuisez 5 mn de chaque côté pour obtenir une jolie couleur rousse, mouillez alors avec 2 cuillères de bouillon, laissez réduire 3 mn à feu plus doux. Versez la crème sur les paupiettes, couvrez et laissez mijoter 10 mn en retournant une fois les paupiettes sans oublier de faire retomber dans la cocotte la vapeur parfumée du couvercle. • Chauffez un plat long, disposez les paupiettes dessus et fouettez la sauce pour lier les sucs rendus par la farce. Vous pouvez ajouter, en fouettant, du bouillon, du beurre ou de la crème.
Recette parue dans le numéro 1992_476
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un cahors
Région : Sud-Ouest
Conseils
Servez avec des pâtes fraîches ou une purée de maïs et accompagnez le tout d'un jeune cahors du clos de Gamot.