La côte de bœuf grillée, choux de moelle au poivre mignonnette, cèpes au persil plat

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 grosse côte de bœuf du Limousin de 2 kg
• 4 feuilles de chou vert
• 200 g de moelle de bœuf
• 1 cuillère à café de poivre mignonnette
• 1 cuillère à café de fleur de sel de l’île de Ré
• 1 kg de cèpes
• 4 brins de persil plat
• 2 échalotes grises
• poivre du moulin
• sel fin
• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
• 25 g de beurre

La préparation de la recette

1. Faites préparer la côte de bœuf par votre boucher afin de la faire griller.
2. Assaisonnez-la de fleur de sel de l’île de Ré et de poivre du moulin et faites-la griller selon votre goût, puis laissez-la reposer au chaud sous une feuille d’aluminium une dizaine de minutes.
3. Amenez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les feuilles de chou vert trois minutes.
4. Après ce temps égouttez-les et faites-les refroidir. Puis séchez-les à l’aide d’un torchon.
5. Coupez la moelle de bœuf en quatre morceaux, assaisonnez de fleur de sel et de poivre mignonnette, emballez chaque morceau de moelle avec une feuille de chou, et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
6. Nettoyez les cèpes à l’aide d’un linge humide, coupez l’extrémité du pied et émincez-les. Faites cuire les cèpes avec la graisse d’oie dans une poêle antiadhésive, égouttez-les en fin de cuisson, ajoutez le persil plat coupé aux ciseaux, l’échalote grise ciselée et le beurre.
7. Dans un plat, disposez la côte de bœuf et les feuilles de chou farcies, sur un lit de cèpes.