Maquereaux et poireaux, vinaigrette à l'orange et à l'anis

Par Eric Solalpour Marie Claire

Maquereaux et poireaux, vinaigrette à l'orange et à l'anis

Ces petites timbales aux associations terre mer, élégantes et fraîches seront parfaites pour une entrée raffinée et légère ! Elles sont réalisées à base de filets de maquereaux, de petits poireaux blanchis mélangés à du citron confit et de l'aneth sans oublier des germes de poireaux pour le décor et une vinaigrette aux agrumes et à l'anis.

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson6 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

6 petits poireaux
1/4 bouquet d’aneth
1/4 citron confit
2 petits maquereaux levés en filets
1 barquette de germes de poireaux (en magasins bios ou Monoprix)
sel et poivre

Pour la vinaigrette :

15 cl d’huile d’olive
2 anis étoilés
1 orange bio
1 citron vert bio
1 c. à s. de sauce soja

La préparation de la recette

Nettoyez les poireaux, taillez-les en filaments. Faites-les cuire pendant 3 min à l’eau bouillante salée. Refroidissez-les, égouttez-les. Jetez la pulpe du citron confit, émincez le zeste.
Mélangez poireaux, aneth haché et citron. Salez, poivrez. Coupez les maquereaux en tronçons de 4,5 cm. Huilez au vaporisateur l’intérieur de deux cercles de 12 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Tapissez-les de morceaux de maquereau espacés, placés côté peau contre le métal. Remplissez le reste des cercles avec le mélange de poireaux et les chutes de maquereau. Gardez au frais.
Faites chauffer l’huile avec l’anis, puis laissez-la tiédir. Ajoutez un zeste d’orange et un autre de citron. Versez dans l’huile 5 cl de jus d’orange et de citron mélangés, additionnés de soja.
Faites cuire les cercles à la vapeur pendant 3 min. Démoulez, décorez de germes de poireaux et vaporisez.

Conseils

Accompagnez d'une salade de mâche aux noix.

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