Grand aïoli aux escargots

• Nombre de personnes5
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes environ pour les légumes et 1heure pour les escargots
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de filets de morue ou une demi-morue salée 
• 6 carottes 
• 6 pommes de terre 
• 750 g de haricots verts 
• 6 œufs durs 
• 750 g de petits poulpes ou de calmars 
• 2 ou 3 douzaines d'escargots 
• Court-bouillon pour la cuisson des escargots 
• 1/2 litre d'aïoli

La préparation de la recette

1. La veille, faites tremper la morue à l'eau froide.
Le lendemain, lavez les escargots dégorgés dans plusieurs eaux et mettez-les à cuire dans un court-bouillon relevé (fenouil, oignons piqués de clous de girofle, persil, etc.).

2. Nettoyez les petits poulpes (si ce sont des calmars, coupez-les au couteau) Mettez-les à cuire à la poêle et à feu moyen dans une cuillerée à soupe d'huile.

3. Mettez les œufs à durcir.

4. Épluchez les carottes et les haricots verts.
Faites-les cuire à l'eau ainsi que les pommes de terre non épluchées.

5. Faites enfin pocher la morue à l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

6. Préparez l'aïoli dans un mortier.

-> Servez toutes ces préparations bien chaudes et dans des plats différents, l'aïoli nécessitant une grande mise en scène.

Variante : Cette liste d'accompagnements qui composent l'aïoli n'est pas limitative. On y met aussi des artichauts, du chou-fleur et même parfois des pois chiches bouillis.