Escargots à la bourguignonne

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 douzaines d’escargots de Bourgogne en boîte
• 6 douzaines de coquilles

Pour le court-bouillon :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc sec

Pour le beurre d’escargots :

• 500 g de beurre frais
• 20 g d’ail
• 25 g d’échalotes grises
• 20 g de persil plat
• 15 g de sel fin
• 5 g de poivre noir moulu

La préparation de la recette

1. Rassemblez tous les ingrédients du court-bouillon dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillonner 15 minutes.
2. Rincez les escargots et plongez-les dans le court-bouillon. Baissez le feu, laissez frémir 15 minutes, puis arrêtez le feu et laissez-les refroidir dans la casserole.
3. Laissez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse. Pelez l’ail, débarrassez-le de son germe, pelez l’échalote. Equeutez le persil, lavez-le et séchez-le bien.
4. Hachez-les fin ensemble après les avoir pesés pour obtenir la bonne quantité.
5. Malaxez le beurre à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le hachis de persil, d’ail et d’échalote. Mélangez bien.
6. Allumez le four à th. 7 (210°). Rincez les escargots à l’eau chaude et égouttez-les. Garnissez le fond de chaque coquille d’une noisette de beurre, puis glissez-y les escargots. Achevez d’emplir les coquilles de beurre en tassant.
7. Rangez les escargots dans des plats à alvéoles. Enfournez-les pour 5 minutes environ. Retirez-les dès que le beurre bouillonne. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un Chassagne-Montrachet
Région : Bourgogne

Vous pouvez garnir des choux avec les escargots au beurre persillé pour revisiter cette recette classique.