Les cagouilles

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 h
• Temps de cuisson3 h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• des cagouilles bien jeunes, bien bordées comptez 150 escargots
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 3 oignons piqués de clous de girofle
• 2 oignons pour la sauce
• 6 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 4 à 5 carottes
• 2 poireaux
• beurre
• 250 g de jambon de pays
• 100 g de mie de pain
• Persil hâché
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Vous choisirez des cagouilles de vigne, jeunes, bien lavées à l’eau courante, et vous les « blanchirez » 2 à 3 minutes.
2. Une fois blanchies, égouttez-les bien et mettez-les dans une casserole, alors arrosez-les de vin blanc, légèrement coupé d’eau.
3. Garnissez-les avec les oignons piqués de clous de girofle, les carottes, quelques gousses d’ail, le bouquet garni, le poireau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux une heure et demie environ.
4. Pendant ce temps de cuisson, à part, préparez dans une casserole, un morceau de beurre, des oignons coupés finement, 250 g de jambon de pays, cru, haché et faites revenir.
5. Déglacez avec le vin blanc, un bon verre, ajoutez un peu de bouillon, 3 gousses d’ail hachées, une cuillerée de concentré de tomates et un bouquet garni.
6. Laissez mijoter une bonne 1/2 heure et, au moment de servir, liez la sauce avec 100 g de mie de pain passée au tamis.
7. Égouttez les cagouilles, placez-les dans un plat, arrosez-les avec la sauce et saupoudrez de persil haché.

"Cagouille" vient de l’occitan "cagolha" et signifie "coquille". La cagouille désigne l'escargot et, plus précisément, le "petit-gris" dans les Charentes, le Périgord et le Bordelais.