Bouchées de champignons aux escargots

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• une vingtaine de petits champignons de Paris
• une vingtaine d’escargots (en boîte)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 botte de cresson
• 80 g de chapelure fine
• 120 g de beurre mou + 1 noix pour la cuisson
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau et coupez leur pied. Faites étuver les têtes dans une sauteuse à demi couverte avec la noix de beurre et 10 cl d’eau, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Égouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.
2. Épluchez l’ail, éliminez le germe si nécessaire, et hachez-le très finement. Pelez les échalotes. Lavez le persil et le cresson, séchez-les et équeutez-les, puis ciselez-les finement avec les échalotes.
3. Travaillez les 120 g de beurre en pommade à l’aide d’une spatule pour obtenir une consistance souple. Ajoutez l’ail, les échalotes, le persil et le cresson. Salez et poivrez, mélangez bien.
4. Prélevez une noix de beurre parfumé pour faire revenir les escargots dans une sauteuse.
5. Préchauffez le four à 180° (th 6). Évidez les têtes des champignons à l’aide d’une cuillère parisienne, placez un escargot dans chaque champignon, puis déposez une noisette de beurre parfumé. Poudrez de chapelure.
6. Faites-les gratiner au four 5 min. Servez dès la sortie du four.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : bourgogne
Région : Bourgogne

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du beurre persillé déjà préparé.