- 6
Les ingrédients de la recette
6 douzaines d'escargots 2 oignons 3 gousses d'ail 1/21 de coulis de tomates fraîches 3 cuillers à soupe d'huile d'olive lre pression sel poivre laurier Pour le court-bouillon : 1l d'eau 1l de vin blanc sec 1 oignon piqué de clous de girofle 1 carotte coupée en rondelles 1 branche de céleri 1 bouquet garni sel poivre
La préparation de la recette
Faites un court-bouillon avec la carotte coupée en rondel les, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Décoquillez les escargots. Faites-les cuire dans le court-bouillon pendant 15 mn. Epluchez les oignons. Emincez-les très finement. Epluchez les gousses d'ail que vous pilerez. Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile d'olive. Quand elle est tiède, jetez-y les escargots égouttés, l'ail, l'oignon et la purée de tomates, le laurier, sel et poivre. Augmentez la chaleur progressivement et laissez mijoter à tout petit feu pendant 45 mn.
Que boire avec ?
Appellation : un côtes-du-rhône méridionales
Région : Vallée du Rhône
Notre idée: pour faire une bonne purée de tomates fraîches, il faut les choisir bien mûres et bien saines. Epluchez-les, concassez-les, passez-les au chinois pour éliminer le plus possible de pépins. Faites bouillir 5 mn. Puis repassez cette purée au tra