Escargots à l’alsacienne

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson3 heures 15 minutes
• Temps de repos/attentePour les faire dégorger : 2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 à 8 douzaines d’escargots
• 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace
• 1/2 litre de bouillon
• 150 g de lard frais avec sa couenne
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• beurre
• persil
• 4 épices
• grains d’anis
• sel
• poivre

Pour les faire dégorger :

• gros sel
• 1 verre de vinaigre
• 1 cuillerée de farine

La préparation de la recette

1. Retirez la cloison calcaire qui obture les escargots. Lavez-les à grande eau puis mettez-les à dégorger dans une grande bassine avec du gros sel, le vinaigre et la farine.
2. Deux heures après, lavez de nouveau les escargots dans plusieurs eaux et faites-les blanchir 5 minutes. Egouttez-les et passez-les à l’eau froide.
3. Sortez-les de leur coquille, supprimez la partie noire (appelée tortillon) qui est à l’extrémité de l’animal.
4. Mettez les escargots dans une grande casserole ; recouvrez-les avec le bouillon et le vin blanc ; garnissez avec l’oignon émincé, le lard coupé en dés, le bouquet garni et assaisonnez : sel, poivre, quatre épices.
5. Faites cuire à couvert et à feu très doux pendant 3 heures.
6. Pendant ce temps, maniez le beurre avec le persil haché et les grains d’anis pilés.
7. Retirez les escargots et mettez-les à égoutter. Faites réduire le jus de cuisson.
8. Faites bouillir les coquilles vides pendant 15 minutes puis égouttez-les et faites-les sécher.
9. Garnissez chaque coquille avec une cuillerée à café de jus de cuisson, un escargot et recouvrez de beurre manié.
10. Rangez les escargots une fois garnis dans un plat mouillé au fond d’un peu d’eau ou dans une escargotière.
11. Mettez à chauffer à four très chaud pendant 10 minutes.

Selon vos préférences, vous pouvez également servir les escargots dans des cassolettes à défaut de coquilles.