- 6
- 20 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- une trentaine d’escargots (en conserve) sans coquille
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de bière
- 5 cl de Noilly Prat
- 5 cl de pastis
- 1/2 bouquet de persil plat
- 40 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de poule
- 1 cuil à café de Maïzena
- noix de muscade
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Émincez les échalotes et l’ail. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Émincez le céleri et le poireau. Hachez grossièrement les escargots. Ciselez le persil.
2. Faites chauffer le beurre dans un faitout, faites-y blondir les échalotes, l’ail et les escargots. Ajoutez les légumes et faites revenir 3 min en remuant. Poudrez alors de Maïzena, versez le pastis, le Noilly et la bière, Faites réduire de moitié.
3. Versez alors 50 cl d’eau, ajoutez la tablette de bouillon émiettée et portez à ébullition. Ajoutez la crème, sel, poivre et muscade râpée. Parsemez de persil ciselé et de petits croûtons de pain blanc rôtis au beurre avant de servir.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un pernand-vergelesses
Région : Bourgogne
Recette de Henry Oskar Friede du Köhlerstrube, au Traube Tonbach.