- 8
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 100 escargots
- 1 poignée de gros sel
- 1 dl de vinaigre
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 8 gousses d’ail bouquet garni
- sel poivre
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de crème fraîche
- 6 tranches de pain de mie
La préparation de la recette
1. Faites dégorger les escargots dans un récipient avec le gros sel et le vinaigre. Lavez-les bien.
2. Mettez-les cuire dans 2 litres d’eau bouillante, écumez, ajoutez les légumes, salez, poivrez, laissez cuire à tout petit bouillon pendant 2 heures.
3. D’autre part, préparez un roux blanc avec le beurre et la farine ; mouillez avec le bouillon passé au chinois. Laissez cuire 30 minutes à petit feu.
4. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans la soupière. Versez doucement le potage en tournant bien.
5. Ajoutez 1/4 des escargots et des petits croûtons de pain de mie frits au beurre et légèrement aillés. Réservez le reste des escargots pour une autre préparation.
Pour vous évitez de devoir dégorger les escargots, achetez des escargots au naturel en conserve.