- 6
- 20 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
''300 g de pâte feuilletée 400 g d'escargots au naturel 20 cl de crème fraîche épaisse 10 cl de vin blanc sec 6 brins d'estragon 1 petit bouquet de ciboulette 2 échalotes grises 50 g de beurre 1 jaune d'oeuf 1 cuil. à soupe de lait sel poivre ''
La préparation de la recette
''Préchauffez le four à th 8 (240°). Etalez la pâte feuilletée sur 1 cm d'épaisseur et coupez dedans 6 ovales de S cm dans la longueur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier siliconé beurré. Fouettez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en la surface des ovales de pâte. Enfournez pour 5 min. puis baissez le four à th 7 (210°) et poursuivez la cuisson 15 min. Préparez les escargots, égouttez-les et rincez-les. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et faites-y blondir les échalotes. Ajoutez les escargots et mélangez 5 min dans le beurre chaud. Versez le vin, laissez-le s'évaporer sur feu doux 5 à 6 min. puis égouttez les escargots et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème et le restant de beurre dans la casserole. Mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min. Mélangez-y les escargots. Quand les feuilletés sont cuits, dressez-les sur des assiettes. A l'aide d'un couteau-scie, coupez horizontalement le dessus de chacun d'eux pour faire des chapeaux. Retirez un peu de pâte au centre de chaque feuilleté et garnissez-les d'escargots. Posez un chapeau, légèrement incliné, sur chaque feuilleté. Versez un peu de sauce autour. Parsemez de ciboulette et d'estragon ciselés et servez sans attendre. ''
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un meursault
Région : Languedoc-Roussillon
''Comment bien s'organiser ? 3 h avant Confectionnez le gâteau et les feuilletés. 30 min avant Préparez le carré d'agneau. Au dernier moment Réchauffez les feuilletés. Décorez le gâteau avec la crème Chantilly et la pâte d'amandes. ''