- 6
- 1 heure
- 3 heures 15 minutes
- pour les faire dégorger : 2 h
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 6 à 8 douzaines d’escargots
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (laurier, céleri, ail, etc)
- 150 g de lard frais avec sa couenne
- 1 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre
- 4 épices
Pour le beurre manié :
- persil
- beurre
- grains d’anis (facultatif)
- sel fin
Pour les faire dégorger :
- 1 verre de vinaigre
- 1 cuillerée de farine
- gros sel
La préparation de la recette
1 - Retirez la cloison calcaire qui obture les escargots.
Lavez-les à grande eau puis mettez-les à dégorger dans une grande bassine avec du gros sel, le vinaigre et la farine.
2 - Deux heures après, lavez de nouveau les escargots dans plusieurs eaux et faites-les blanchir 5 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Sortez-les de leur coquille et supprimez la partie noire qui est à l’extrémité de l’animal.
3 - Dans une grande casserole, préparez un bouillon avec 1 litre d’eau, les carottes, le navet et l’oignon épluchés ; ajoutez le bouquet garni, le lard coupé en dés et le vin blanc ; assaisonnez : sel, poivre et 4 épices.
4 - Mettez les escargots à cuire dans ce bouillon, à couvert et à feu très doux pendant 3 heures.
5 - Pendant ce temps, faites bouillir les coquilles vides pendant 15 minutes puis égouttez-les et faites-les sécher.
Maniez le beurre avec le persil haché, les grains d’anis pilés et le sel.
6 - Retirez les escargots de leur bouillon de cuisson et mettez-les à égoutter.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Introduisez dans chaque coquille une cuillerée à café de jus réduit, un ou deux escargots et recouvrez de beurre manié.
7 - Rangez les escargots une fois garnis dans un plat mouillé au fond d’un peu d’eau ou dans une escargotière.
Mettez à chauffer à four très chaud pendant 8 à 10 minutes.