- 4
- 40 min
- 30 min
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
24 escargots de belle grosseur • 1/2 saucisse de Morteau • 1 petit poireau • 5 cl de vin blanc sec type Jura • 10 cl de bouillon de cuisson de Morteau • 10 cl de crème • 20 gr de beurre • 20 gr de beurre d'escargots • 2 cl d'absinthe • noisettes concassées torréfiées • ciboulette hachée • sel et poivre • minis pics
La préparation de la recette
Recouvrir la saucisse de Morteau d'eau froide, porter à ébullition et cuire 20 minutes à petit frémissement. Ensuite réserver la saucisse et conserver du bouillon de cuisson pour la réalisation de la sauce.
Tailler le poireau en fine julienne et le laver soigneusement. Faire cuire doucement dans 20 gr de beurre et un peu d'eau.
Enlever la peau de la saucisse de Morteau, la couper en tranches épaisses puis en 4.
Alterner escargots et quartiers de Morteau sur un pic en bois.
Confectionner 3 pièces par personne.
Dans une casserole faire réduire le vin blanc de moitié. Ajouter le jus de Morteau et faire réduire à nouveau. Ajouter la crème, réduire jusqu'à consistance.
Vérifier l'assaisonnement, adjoindre l'absinthe et tenir au chaud sans faire bouillir.
Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre d'escargots et réchauffer les brochettes en les arrosant de la matière grasse.