- 4
- 1 h
- 2 h 10
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 100 pièces d’escargots "petit-gris" jeûnés 15 jours
- 200 g de chair à saucisse
- 150 g de talon de jambon
- 100 g de couenne de porc
- 4 échalotes
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 1 botte de persil plat
- 1 bouquet garni
- 1 branche de fenouil sauvage
- 1 verre de vinaigre blanc
- 1 poignée de gros sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Lavez les escargots 3 fois avec un peu de vinaigre et de gros sel pour les faire dégorger.
2. Cuisez-les 1 heure dans de l’eau bouillante salée avec le bouquet garni et la branche de fenouil sauvage, puis égouttez-les.
Réservez 1 litre du bouillon de cuisson.
3. Ébouillantez les tomates et enlevez leur peau et les pépins, puis concassez-les.
Ciselez les échalotes, hachez les gousses d’ail.
4. Dans une cocotte faites revenir les tomates, les échalotes et les gousses d’ail avec la graisse d’oie, ajoutez la chair à saucisse, la couenne de porc et le talon de jambon haché.
Finissez avec le concentré de tomate.
5. Faites cuire le tout 10 minutes, incorporez les escargots en coquille et 1 litre du bouillon de cuisson.
6. Remuez délicatement et remettez sur le feu 1 heure à couvert. Juste avant de servir parsemez du persil haché et assaisonnez.
Pour gagner du temps vous pouvez choisir des escargots déjà préparés au naturel.