Escargots en persillade

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure 5 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes pour faire dégorger les escargots
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 douzaines d'escargots
• une poignée de gros sel
• 5 cl de vinaigre
• 50 g de farine
• 1 dl d'huile d'olive
• 100 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• persil
• sel
• poivre
• 3 dl de vin blanc
• 250 g de mie de pain
• 2 jaunes d'œufs
• 1 dl de bouillon
• chapelure

La préparation de la recette

1. Si vous utilisez des escargots frais. Faites dégorger les escargots sur une passoire, avec un mélange de gros sel, de farine et de vinaigre.
2. Au bout de 30 minutes, rincez-les très bien à l'eau chaude. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 30 minutes.
3. Sortez-les des coquilles, que vous garderez; enlevez la partie postérieure de chacun.
4. Préparez la garniture. Enlevez les pieds terreux des champignons de Paris et lavez-les si c'est nécessaire; essuyez-les très soigneusement; hachez-les finement, ainsi que les échalotes, 2 des gousses d'ail et la moitié du persil.
5. Faites sauter les escargots dans 5 cl d'huile d'olive bien chaude, ajoutez le hachis. Ne laissez pas roussir; dès que le tout commence à dorer, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, à petit feu.
6. Préparez une farce avec la mie de pain trempée quelques minutes dans le bouillon et bien pressée, les jaunes d'œufs, sel et poivre.
7. Recoquillez les escargots que vous aurez égouttés, et mettez une noix de farce par-dessus.
8. Rangez-les dans un plat allant au four. Recouvrez d'un hachis de persil et d'ail. Arrosez avec le reste de l'huile. Faites gratiner 5 minutes sous le gril.

Vous pouvez également réaliser du beurre persillé pour garnir les escargots.