Choux aux escargots

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 douzaines d’escargots

Pour les choux :

• 4 œufs
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 2,5 dl d’eau
• sel fin

Pour la garniture :

• 350 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• persil haché (un gros bouquet)
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites la pâte à choux : mettez dans une casserole l’eau, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition.
2. Le beurre est alors fondu et le mélange monte dans la casserole comme du lait. Retirez la casserole du feu.
3. Mettez la farine en une fois, tout en tournant bien avec une cuillère en bois.
4. Remettez sur feu doux ; tournez sans arrêt jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole. Retirez du feu ; laissez tiédir.
5. Ajoutez les œufs entiers un à un, en tournant énergiquement jusqu’à ce que chacun soit parfaitement intégré à la pâte avant d’ajouter le suivant.
6. Beurrez une plaque ; posez-y 48 petits tas bien ronds de la grosseur d’une noix. Faites cuire 30 minutes à four moyen (thermostat 6, 200 °C).
7. Laissez les choux une dizaine de minutes dans le four après avoir éteint.
8. Préparez la garniture : travaillez le beurre à la fourchette avec le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre.
9. Fendez chaque chou horizontalement sur le côté ; introduisez un escargot et une petite quantité de la préparation au beurre.
10. Passez 10 minutes à four chaud (thermostat 8, 250 °C). Servez aussitôt.

Vous pouvez utiliser des escargots en conserve pour réaliser cette recette.