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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
1 kilo d’escargots 800 g de pointes d’orties sauvages 300 g de beurre 1 bouquet garni 1 branche de fenouil sauvage 1 cuillerée de graisse d’oie sel poivre
La préparation de la recette
Lavez les escargots. Faites-les cuire 90 minutes dans le court-bouillon (5 litres d’eau, le bouquet garni, le fenouil, sel et poivre). Retirez la chair des escargots des coquilles, puis faites-la rissoler 5 minutes à la graisse d’oie. Faites cuire les orties à l’eau bouillante, égouttez-les, mixez-les et passez-les au tamis. Diluez la purée d’orties obtenue avec le jus de cuisson des escargots et monter le mélange au beurre. Servez dans une assiette creuse les escargots chauds et les napper avec la soupe d’orties.
Recette parue dans le numéro CSC