Les ingrédients de la recette
Condiments : olives noires et vertes olives fourrées aux anchois et aux piments sauce tomate ketchup pickles câpres cornichons petits oignons quartiers de tomates raifort râpé confiture d'airelles, etc. Sauces chaudes : sauce béarnaise diable hollandaise poivrade raifort Sauces froides : sauce mayonnaise, verte, rouge sauce ravigote
La préparation de la recette
Coupez la viande en cubes de 1 à 2 cm de côté environ. Disposez les portions (150 à 200 g par personne) sur l'assiette de chaque convive. Faites chauffer l'huile dans le caquelon ; mettez-le au milieu de la table, posé sur un réchaud à fondue ; il faut une flamme assez forte pour que l'huile reste chaude mais non brûlante, pour qu'elle n'éclabousse pas quand on y plonge la viande. Chaque convive pique un morceau de viande avec sa fourchette spéciale et le plonge dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit selon son goût : bleu, saignant, à point ou bien cuit, et enrobe son morceau de viande des différentes sauces proposées en l'accompagnant de condiments. Il est très important que chaque convive dispose de deux fourchettes, l'une pour cuire la viande, l'autre pour la manger, ceci afin d'éviter de se brûler les lèvres.